聚仙阁烩面怎么样 (聚仙阁烩面怎么做)

简介

聚仙阁烩面是河南安阳一道著名的特色小吃，以其浓香扑鼻的汤底、筋道爽滑的面条和丰富的配料而闻名。相传，聚仙阁烩面始创于清末，由一位名叫刘聚仙的厨师所创。经过百余年的传承，聚仙阁烩面已成为安阳乃至河南省内家喻户晓的美食。

食材与配料

制作一碗正宗的聚仙阁烩面，需要使用以下食材和配料：

汤底

牛骨或猪骨老汤姜片葱段花椒粒草果

面条

手擀面条

配料

牛腱子肉粉条香菇木耳豆腐黄花菜菠菜鹌鹑蛋葱花

制作方法

步骤 1：熬制汤底

1. 将牛骨或猪骨洗净，放入高压锅中加入适量水和姜片、葱段、花椒粒和草果。2. 大火加热至沸腾后转小火，压煮 2 小时。3. 将骨头捞出，过滤汤底，加入老汤调味。

步骤 2：擀制面条

1. 取适量面粉加入清水，揉成光滑的面团。2. 将面团搓成长条，切成小块。3. 用擀面杖将小块面团擀成薄薄的长面片。4. 将面片切成细长条，即为手擀面条。

步骤 3：制作配料

1. 将牛腱子肉切成薄片，焯水去血沫。2. 粉条用温水泡软。3. 香菇和木耳分别泡发。4. 豆腐切成小块，焯水备用。5. 黄花菜泡发。6. 菠菜洗净，焯水备用。7. 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。8. 葱花切碎备用。

步骤 4：组装烩面

1. 在碗中盛入适量汤底。2. 加入面条、牛腱子肉、粉条、香菇、木耳、豆腐、黄花菜、菠菜和鹌鹑蛋。3. 撒上葱花。

品鉴与评价

一碗正宗的聚仙阁烩面，汤底醇厚浓郁，面条劲道爽滑，配料丰富多彩。入口先感受到汤底的鲜美，然后是面条的劲道，最后是各种配料的鲜香。聚仙阁烩面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着安阳人的乡愁和记忆，是豫菜文化中不可或缺的一道经典菜肴。

结语

聚仙阁烩面，是河南安阳一道不容错过的特色小吃。它的美味与传承，让它成为当地人乃至全国食客竞相追捧的美食。如果您有机会来到安阳，一定要品尝一碗正宗的聚仙阁烩面，感受它的美味与文化底蕴。